アピオスとは

　マメ科なので、ピーナッツのような味だという人もいれば、ホクホクとした食感で甘いので、栗のようだという人もいます。

リンゴと一緒に日本に入ってきたこと、栽培に手間がかかることから、青森県以外で栽培が少ない、非常に珍しいものです。

4月～5月に植え付けをして、11月収穫、2月に出荷と、1年近くの時間をかけて生産しています。（→アピオスの生産について）

佐井村は全国でも有数のアピオス生産地です。（とはいえ、アピオスの生産量は全国的に少ないですが・・・）

味は「甘さ」がポイント。

冬は非常に寒い佐井村では、アピオスを寒さにあてる「寒ざらし」処理を行っています。収穫した直後（糖度20前後）から、寒さにあてることで1.5倍の甘さ（糖度30前後）になります。

佐井村では、サルの獣害が深刻であり、サルが食べない野菜としてアピオスの栽培が始まりました。 （→獣害への取り組み）

アピオスは栄養がとっても豊富。カルシウム、鉄分、食物繊維、ビタミンEなどが多く含まれています。

アピオスは、イモということで、ジャガイモと比較されることが多いですが、植物的にはマメ科なので、大豆に近い栄養構成のようです。
（ちなみに、ジャガイモは分類上は「ナス科」です）

さらに、イソフラボン、サポニンなどの栄養も持っており、スーパーフードと呼ばれることもあります。 これらの栄養は、抗酸化作用（動脈硬化の予防）、免疫向上、肥満抑制、血流改善、肝機能改善などに影響を与えるとされています。さまざまな口コミで語られてきたアピオスの効用とつながると考えられます。